欢迎进入广西怡宸食品有限公司官方网站!

覃塘莲藕_莲藕供应_莲藕基地

新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

电话:0771-4308315

邮箱:basonjack@qq.com

地址:广西南宁市青秀区建政街道东葛路118号万达银座813号办公室

网址:www.yichenfoods.com

怎样加工糖水莲藕脆片

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司新闻

怎样加工糖水莲藕脆片

发布日期:2019-01-21 作者: 点击:

一、原料选择

选择无腐烂变质、无机械损伤和虫害的新鲜莲藕,剔除通心藕。江苏地区最好选择8~10月份采摘的莲藕作为原料,因为这时莲藕糖分含量高,淀粉含量低,粗纤维少,新鲜脆嫩。 

二、清洗、去皮、去节

以流动水洗去覃塘莲藕表面污泥,然后用不锈钢菜刀和刨刀去除藕节、刨除藕皮。

三、软化

将去皮后的藕段放入3%~5%的食盐水中软化10分钟,以减少切片时的破片。 

四、切片

将软化后的藕段切成3~5毫米厚的藕片,片厚及大小应均匀一致。 

五、护色、硬化

用水100公斤、氯化钙0.15公斤、亚硫酸氢钠0.2公斤、柠檬酸0.15公斤配成护色液。将藕片放入预先配好的溶液中护色、硬化2小时,溶液可连续使用3次再更换。其目的是防止后道工序中莲藕变色,保证产品的脆度。 

六、热烫

将经过护色、硬化的藕片投入沸水中烫5分钟。 

莲藕做法

七、冷却、漂洗

热烫后,迅速捞出藕片,置于流动冷水中冷却,以防热烫过度,影响口感,同时漂除藕片表面的淀粉层。 

八、装罐

用水100公斤、糖25公斤、柠檬酸0 15公斤配成糖液。将藕片称量并整齐装填于500克广口玻璃瓶中,并加入糖液,藕片和糖液的比例为1∶1。 

九、排气、密封

将装填好藕片、糖液的玻璃瓶置于排气箱中进行热排气,当罐头中心温度升至80℃时,立即密封。 

十、杀菌、冷却

将密封好的罐头置于沸水中杀菌半小时,然后置于冷水中冷却至终温40℃左右。贴上产品标签,即为成品。


本文网址:http://www.yichenfoods.com/news/428.html

关键词:加工莲藕,莲藕使用价值,糖水莲藕制作

最近浏览:

相关产品:

相关新闻:

  • 在线客服
  • 联系电话
    0771-430831
  • 在线留言
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址