欢迎进入广西怡宸食品有限公司官方网站!

覃塘莲藕_莲藕供应_莲藕基地

新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

电话:0771-4308315

邮箱:basonjack@qq.com

地址:广西南宁市青秀区建政街道东葛路118号万达银座813号办公室

网址:www.yichenfoods.com

脱水藕干的加工方法

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

脱水藕干的加工方法

发布日期:2019-11-05 作者: 点击:

去皮切块 选择成熟的覃塘莲藕,其出品率高,颜色白,产品外形平整,表面无收缩。以机械或人工去皮。出口产品最好人工去皮,它比机械去皮好控制质量。切块时,藕块划、根据要求而定,用于煨汤的藕块大小以3厘米×5厘米为宜。

护色浸泡脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量为30%-40%时,所以去皮、切块时须将藕浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠(0.1%)、氯化钙(0.155%)和柠檬酸佣于调pH值至3~4)组成。浸泡时间控制在3仍)钟以上。

莲藕基地

烫漂挂浆将浸泡后的藕块用沸水烫漂3~5分钟灭酶,控制酶促褐变,然后挂浆。挂浆液由护色液加5%的淀粉组成,淀粉选用纯淀粉,变性淀粉更好。挂浆的原因是藕干干燥时间长,且褐变主要发生在水分含量30%~40%期间,亚硫酸盐受热会分解;若不挂浆,当干燥至含水量30%~40%时,亚硫酸盐已分解完毕,起不到控制褐变的作用。莲藕供应提醒若增加亚硫酸盐的用量,则会造成产品中二氧化硫残留超标。通过挂浆处理,淀粉将亚硫酸盐吸附包裹在内部,控制释放,减缓分解速度,达到防止褐变的效果,且淀粉不会对产品的质量产生任何不良影响。

干燥采用中温中速干燥,保证产品表面平整,没有收缩现象。温度控制在70~12,需5小时。采用蒸汽供热最好,也可用热风炉供热风。

脱水藕干的质量指标白色,内、外均匀一致。无任何异味。块形完整,大小均匀,表面无收缩、变形现象。含水分不大于30%含二氧化硫不大于1.5毫克/千克。复水性好。


本文网址:http://www.yichenfoods.com/news/483.html

关键词:藕干,脱水藕干加工,莲藕供应

最近浏览:

  • 在线客服
  • 联系电话
    0771-430831
  • 在线留言
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址