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莲藕是怎么做成纯藕粉的?

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莲藕是怎么做成纯藕粉的?

发布日期:2022-07-01 作者: 点击:

收集莲藕时,打开高压水枪冲洗莲藕附近的污泥,比人工挑选莲藕方便得多。低着头看着荷塘的残迹,流水仿佛要离开残迹去听雨,水知鱼啼,莲知水啼。不过对工艺要求也高,如果水枪冲洗不当,反而会把淤泥冲进莲藕孔洞里……采收了淀粉含量很高的老藕后,就要开始做藕粉了。莲藕供应

莲藕洗净后,先去皮。用来磨藕的工具叫泥钵。上面有不规则的沟壑,突起有些尖锐,像是研钵的一种变体……把藕在上面摩擦,擦出来的就是藕泥了。将磨碎的莲藕糊倒入干净的纱布中,用力挤汁,藕泥就变成藕泥浆了。藕粉其实就是淀粉,藕粉要静置很久,让藕粉和水分层。先倒清水,继续倒的浑浊,是因为里面可能含有细尘和细小的莲藕渣。倒完之后,底部变成了一个全白的东西。也就是藕粉~然后加水重新打开,多次沉淀分离,直到藕粉呈纯白色无杂质。将莲藕淀粉冲洗干净,晒干沉淀。然后把粉团削出来,就是淀粉状的莲藕片。

冲泡藕粉时,先用冷水稀释拌匀,再倒入90度左右的开水中。这样淀粉就可以糊化,变成一碗藕粉,晶莹剔透,略带红色。莲藕基地

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