为莲之一部分，称莲藕;.以藕有节，称藕节;.以其色白，称白茎;以所种之地，有湖藕，塘藕等称;以其形象和功用等，有果藕，菜藕，水鞭蓉、荷藕，光旁等称。

藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。覃塘莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝。用藕制成粉，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度，后来引入中国。

莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

削开莲藕的外皮，就会看到白色的、水灵灵的果肉，再一切就会有一些小洞洞，像蜂窝。像鞭炮发射孔。像花瓣。像水管。。。。。。要是你仔细的看，就会发现莲藕分开的时候，有一些丝跟莲藕连在一起，这些细小的丝条像电影里的蜘蛛侠吐出的丝。也像有些年纪大的老人的胡须。像妈妈的缝衣线。"藕断丝连"呀！太神奇了！